Hôtel Relais & Châteaux à Rochecorbon, en Centre-Val de Loire, Les Hautes Roches est un 4 étoiles pour le moins étonnant. Sur ses 14 chambres en effet, 12 sont troglodytiques, c’est-à-dire installées dans le rocher, tandis que les 2 autres sont situées à l’étage du manoir. Le manoir est un superbe édifice blanc du XVIIIe siècle adossé à la falaise avec un parc qui descend jusqu’à la Loire. Philippe Mollard est l’homme qui a décidé de réhabiliter ces grottes qui servaient de dortoirs aux moines de l’Abbaye de Marmoutier. Relais & Châteaux depuis 1991, Les Hautes Roches est atypique et chaleureux. Le manoir avec sa blancheur et ses innombrables fenêtres est à la fois élégant et nostalgique.
Le directeur et chef Didier Edon, en poste depuis 1989 et gratifié d’une étoile au Michelin dès 1990, vous y reçoit avec convivialité autour de superbes plats de terroir cuisinés avec passion. Le produit brut est toujours sélectionné très précautionneusement et mis en valeur dans ses plats généreux. Chaque jour arrivent poissons et crustacés de l’océan et le terroir tourangeau est riche de producteurs de légumes et de viandes de qualité. Les amoureux craquent pour un séjour « troglodytique » comprenant le dîner, une nuit dans une chambre douillette et un petit-déjeuner maison. Dormir dans la falaise est une expérience audacieuse. Les chambres sont très saines, absolument pas humides, et le silence y est particulier.
