Juliette et Guillaume, tous deux issus de l’Institut Paul Bocuse de Lyon, lancent en 2018 Les Dames de la Cantine, traiteur gourmand. Les essentiels zéro déchet, zéro gaspillage, produits de saison issus de l’agriculture biologique, raisonnée et locale sont présents dans le cahier des charges de ce nouveau traiteur. Pourtant, il se démarque de la concurrence par le choix affirmé de proposer une cuisine nature et populaire.

Les Lyonnais aiment la bonne chair! Les Dames de la Cantine aussi. Cette cuisine populaire dont elles parlent est une cuisine mijotée à partager en grandes tablées en famille et entre ami(e)s. Enfin, ce traiteur innovant est dans une démarche créative anti-gaspillage. Les tiges des brocolis finissent dans une délicieuse soupe, les parures de légumes en pickles, et les fanes de radis en pesto. Les Dames de la Cantine ont de l’idée et leur cuisine est gourmande et savoureuse. La traçabilité des produits est totale avec l’affichage clair de leur provenance et une superbe promotion de producteurs artisanaux locaux. Les fruits et légumes Agriz, la boucherie Bello et la boucherie Tête Bêche, la boulangerie Maison Pozzoli, la cave Vins Nature, l’épicerie Prairial, la brasserie artisanale Caribrew sont quelques-uns de leurs fournisseurs préférés.